大根が苦いのは古いからなのか気になりますよね。
せっかく作った大根おかず。
一口食べて「にがっ・・・！」
思いっきりテンションが下がってしまいます(ﾟ´ω`ﾟ)
・大根が苦いのは古いからなのか気になる
・苦い大根の見分け方
・苦い大根の対処法やリメイク法
なぜ大根が苦いのか知りたい人はぜひ最後まで読みすすめてみてくださいね！
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大根が苦いのは古いから？原因は？
結論からいうと、大根が苦いのは古いからではないんです！
大根が古いのは皮にみずみずしさがなくなってシワシワしているときです。
大根は同じ畑で育っても育ち方がいろいろ。
なのでたまに苦いのに当たってしまうことがあるんです。
大根の苦味の原因は５つあります。
・夏の大根を調理した
・大根のヒゲがらせん上に並んでいる
・大根の下の部分を使った
・下茹でしなかった
・皮を厚めにむかなかった
大根が苦い原因をひとつひとつみていきましょう。
夏の大根は苦いことが多い
『大根』と聞いてまず煮物が思い浮かぶ人が多いように、大根は秋冬の野菜です。
でもスーパーには一年中並んでいなくてはいけないので夏大根がありますがこれが苦いものに当たりやすいんですよね・・・。
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寒い冬では、『大根は甘みをため込みながら育つことが多い』といわれています。
ですが夏大根だと育つ季節の都合でどうしても辛みや苦味が出やすくなってしまうんですね。
大根のヒゲがらせん状に並んでいる
苦い大根を外側から見分ける方法がひとつだけあります。
大根一本丸ごと買うときに注意したいのが、大根の下にあるヒゲ。
これががらせん状に並んでいたら要注意です。
苦い大根の可能性が大きくなってしまうんです！
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ではどんなヒゲならいいかというとなるべくまっすぐにならんでいるもの。
＝ヒゲの部分もまっすぐになっているというわけです。
次回買い物に行ったらいろいろな大根のヒゲをながめてみてくださいね！
今後苦い大根をさけることができるかもしれません。
大根の下の部分を使った
大根って『部位によって使い分ける』ってよく聞きますよね。
大根の下の部分は辛みや苦味を感じやすい部位なんです。
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『イソチオシアネート』という成分が多く含まれているのが辛みや苦味を感じる原因なんだそうです。
でもそれぞれの大根料理にむいている部位って何回聞いても忘れてしますよね・・・(´ω`)
なので覚えやすいイメージをお伝えします。
イメージトレーニングで大根の部位の使い分けを暗記してしまいましょう！
大根の下の部分は辛い（苦い）
大根をさかさまにしたイメージを頭に浮かべます。
大根の先端がろうそくの炎みたいな形ですよね。
ということで大根の下の部分は辛みや苦味をいかす、または消す調理法に適しています。
たとえば
・炒め物
・漬物
など多少辛くてもおいしいと感じるような調理法で使いましょう。
・炒め物は油を使うことで苦味軽減
・漬物はつけ汁に苦味成分が出ていく
ので苦味に対処できるんですね。
ちなみに煮物には切ったときの形が安定している真ん中あたりを使いましょう。
大根の上の部分
大根の葉っぱのすぐした一番上の部分は大根おろしにむいています。
大根の葉っぱを手でつかんでおろしがねを使っているイメージです。
葉つきの大根はなかなか手に入りませんがこれには理由があるんです。
葉っぱをつけたままの大根では葉っぱからどんどん水が蒸発してしまいます。
そして大根の水分がどんどん抜けてスカスカになってしまいますよね。
葉つきの大根を買ったときはすぐに葉っぱを切り落として料理に使いましょう。
すぐに使えない大根の葉っぱは刻んで冷凍しておきます。
ちょっとだけ味噌汁や炒め物に入れて使えるので重宝しますよ！
下茹でをしないで煮物を作った
大根は苦味やエグみを取るために煮汁に入れる前に下茹でをする必要があります。
でもたまに忘れちゃったりするんですよね。
それでできあがった煮物が苦かったときは、もったいなくても煮汁を捨てるしかありません。
大根も一度きれいな水で洗ってから新しい煮汁で煮直しましょう。
２、３日カウンター放置で苦いのは腐っているかも
作った煮物を２、３日カウンターに置きっぱなしで大根が苦く感じることがあります。
火入れもしないまま放置した大根が苦かったら？
それは腐っているのかも(;´д｀)！！
火入れ（加熱して殺菌処理すること）もしないでただ放置してしまった大根の煮物は古くなって腐ってしまっているから苦く感じるのかもしれません。
数日以上ただ放置してしまった大根の煮物。
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酸っぱかったり苦かったりするならサヨナラするしかないですね。
次回は大根の煮物をムダにしないように気をつけましょう。
・１日に１〜２度火入れをする
・冷めてから冷蔵庫に入れて保存する
などかならずしてください。
皮を厚めにむかなかった
大根の皮はピーラーで薄くむいたくらいでは辛み・苦味成分の多いところが残ってしまいます。
３〜４mm程度、けっこう厚いなと思うくらい皮をむきます。
この厚くむいた皮の部分。
もったいないので５mmくらいにこまかく切って炒めます。
＜大根の皮きんぴら＞
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【材料と作り方】
①３〜４mmにむいた大根の皮５mmの千切り
②ごま油（大根の皮を炒めるときに使う）
③だし醤油（顆粒だし＋醤油）
④白ごま（あれば最後にかける）
これだけでおいしい一品になります。
ごま油など油分を使うことで苦味がやわらぎますよ。
大根が苦いときの対処法とリメイク法
大根が苦いと思ったのは何もあなただけではありません。
昔の日本人も苦い大根と葛藤してきた歴史があります。
そんなおばあちゃんやお母さんの知恵で苦い大根と戦ってみましょう。
米のとぎ汁で下茹で
大根は下茹でして一回茹で汁を捨てるのが大切です。
この下茹でした水に苦味成分がかなり溶け込んでいます。
きれいに精米されたお米を買っている人は１回目のとぎ汁、農家から直接買ったりお米を作っている人は２、３回目のとぎ汁を大根の煮物の下茹でに使いましょう。
目安は竹串がスッと通るくらい。
大根の下茹ではけっこうガッツリ煮るんですね。
それから下茹でしたやわらかい大根に煮物の味付けをします。
一日おくと甘さが増す
大根の煮物は一日おくと甘さが増します。
一度冷めることで大根の中にまで味がしみるからなんですね。
なので煮物は出来立てもおいしいけれど翌日がもっとおいしいのはこのためです。
苦味のある大根の煮物のリメイクとしては
・鶏肉
・豚肉
・さつまあげ
・ちくわ
など動物性タンパク質入れてみましょう。
甘みが増します。
また、『苦い』と気づいたのが煮物を作ってしまってからだったときはこんなことをしてみましょう。
・煮汁を捨てて新しい煮汁に大根を投入
・タンパク質を足す（鶏肉やちくわなど）
これで大根の苦味がかなり軽減されるはずです。
砂糖やカレー粉など
大根の煮物が苦いときには砂糖や醤油を足してリメイクします。
煮物以外の大根料理にはカレー粉など味の強い調味料を使ってみましょう。
苦いから食べたくない・・・とみているだけでは古くなってしまうだけ。
何かしらのアクションを取るしかないですね。
大根が苦いのは古いから？のまとめ
大根が苦いのは古いからではありませんでした。
古い大根は皮がシワシワしているのですぐにわかります。
苦い大根の原因は５つありました。
・夏の大根を調理した
・大根のヒゲがらせん上に並んでいる
・大根の下の部分を使った
・下茹でしなかった
・皮を厚めにむかなかった
どれもしてみたのにまだ大根が苦いときはこの３つが効きます。
・油と調理してみる
・鶏肉やちくわなど動物性タンパク質を足してみる
・砂糖、醤油、カレー粉などで苦味の緩和をしてみる
ここで学んだ対処法やリメイク法であなたの苦い大根が少しでも食べやすくなったら幸いです！
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